monografia exportación de espárragos

Consultado 26 abr.2007. Canadá PAÍS La exportación de espárragos en su presentación de frescos se consolido en el período 2000-2006, experimentando una variación de150% en volumen, pasando de 37 a 93 miles de ton. 3. Hernán Alzamora. Además, este tipo de presentación Nery Guzman. - La producción es un factor que influye en la variación de las exportaciones de espárragos. Realizando el análisis de la norma, se puede apreciar que se tomó como referencia el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para Alimentos Poco Ácidos y Alimentos Poco Ácidos Acidificados Envasados (CAC/RCP 23-1979) para su elaboración y realizando el análisis comparativo se comprueba que la norma ha sido adoptada sin mayores modificaciones. Lo dispuesto en el presente párrafo no las exime del cumplimiento de las demás disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente. 4 del 2003, Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que consisten en las Directrices para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Download Free PDF View PDF. Estos cambios podrían estar relacionados por ejemplo con el uso de pesticidas, y deberán estar desarrollados, validados y verificados por un experto. 10. CCLAC (Comité Coordinador del Codex para América del Sur y el Caribe, AR). El sistema de Gestión Ambiental está íntimamente ligado en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo, las cuales se 2 incluyen en los sistemas de calidad actualmente establecidos, tales como ISO, QC, etc. Es recomendable poner una serie de mapas desde la localización dentro del estado y dentro del distrito o área del cultivo. y deberá asegurarse que estos funcionan adecuadamente mediante un programa de calibración del equipo. En ningún caso deberán utilizarse como ceniceros, pequeñas papeleras, receptáculos para guardar las pequeñas piezas de las máquinas o para otros fines similares. bolsa de basura, bolsa de nailon, lldp, hdpe, envases de plástico, retráctil, película retráctil, bolsa, bolsa de hielo, bolsa de alimentos, envases de . Por Resolución del Ministro de Salud, en un plazo que no excederá de un (1) año contado desde la vigencia del presente reglamento, se expedirán las normas sanitarias aplicables a la fabricación de productos alimenticios, en las que se definirán, cuando menos, los aspectos siguientes: 34 a) Las características que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo, incluyendo las de las materias primas que intervienen en su elaboración. En el plazo máximo de sesenta (60) días, contados desde la vigencia del presente Decreto Supremo, se aprobarán, por resolución del Ministro de Salud, las normas de funcionamiento de dicho comité. h) Las determinaciones analíticas y las metodologías de análisis aplicables. Créase el Comité Nacional del Codex Alimentarius, como instancia de coordinación interinstitucional encargada de efectuar la revisión periódica de la normatividad sanitaria en materia de inocuidad de los alimentos, con el propósito de proponer su armonización con la normatividad internacional aplicable a la materia. En el Perú, los espárragos se han convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico y por su gran aceptación y demanda a nivel internacional. En el mismo plazo, el Ministerio de Pesquería expedirá, previa coordinación con el Ministerio de Salud, las normas sanitarias que regulan la captura y/o extracción, transporte, industrialización y comercialización de productos hidrobiológicos, incluidos los provenientes de las actividades de acuicultura. La participación del Perú en mayor número de comités del Codex, y la atención inmediata de opiniones a las cartas circulares que éste distribuye, permite que los entes sanitarios se mantengan informados sobre las nuevas normas sanitarias internacionales, convirtiéndose en una importante herramienta para la actualización de sus normas. e) Resolución Ministerial Nº 0726-92-SA/DM, del 30 de noviembre de 1992, referido a los alimentos preparados destinados al consumo de pasajeros. La exportación de frutas y hortalizas peruanas a la UE está creciendo rápidamente, un 16% en 2020. 4-2003, página 29 de 35, se especifica: 27 “….. Al realizar el análisis de peligros deberán considerarse, siempre que sea posible, los siguientes factores: la probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos nocivos para la salud; ● La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros; ● La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados; ● La producción o persistencia de toxinas, agentes químicos o físicos en los alimentos…..” Este párrafo se transcribe textualmente en la Resolución Ministerial Nº 449-2006-Ministerio de Salud, Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, en la página 8 de 19: “…Al realizar el análisis de peligros se debe tener en cuenta los factores siguientes: ● La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos para la salud humana. 3.8.2 BITACORAS PARA REGISTROS A continuación en el anexo 1, se presentan ejemplos de bitácoras para registros de los procesos emitidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SENASICA- SAGARPA) en el protocolo para la implantación obligatoria de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de producción, cosecha y empacado de espárrago en el estado de Baja California y el Valle de San Luis Río Colorado, Sonora y que pueden adaptarse a las condiciones de cada empresa que produce, empaca o comercializa espárragos. Download Free PDF. d) Identificación de la fuente y manejo del Agua 59 Para el caso del agua utilizada dentro de la empacadora, deberá de cumplir con la normatividad especificada en la NOM-127-SSA1-1994. b) Límites máximos permitidos de impurezas y sustancias residuales en materiales de envase. La exportación de bienes en nuestro país no se encuentra afecta a tributo alguno. Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo y La verificación de estas condiciones las realiza el responsable de realizar la carga del transporte. ● Pescados y Productos Pesqueros (FFP) ● Principios Generales (GP). 41 p. 70 9. [email protected] Conocer todos los procedimientos que conlleva la producción y exportación de polvo de tara en el Perú. Curso de HTML. Además, se deberá llevar un registro de todos los eventos inusuales que ocurran. b) El Ministerio de Producción, a través del Vice-Ministerio de Pesquería, tiene a su cargo legislar todos los productos alimenticios originados de la pesca, tanto en etapa de producción primaria así como los procesados. Las legislaciones sanitarias de los países en general, y específicamente las del Perú, deben asegurar como prioridad los aspectos de inocuidad, además de los aspectos nutricionales y de composición. Entre los criterios aplicados suelen figurar las mediciones de temperatura, tiempo, nivel de humedad, pH, Aw y cloro disponible, así como parámetros sensoriales como el aspecto y la textura. Para el caso de las actividades de campo, refiere principalmente a sanitarios e instalaciones para lavarse manos. El espárrago es una hortaliza que ha cautivado a los consumidores americanos, muestra de ello es su fidelidad. CURSO DE TITULACION MONOGRAFIA Exportación de chales o ruanas a base de fibra de alpaca a los Mercados Españoles PRESENTADO POR LA BACHILLER SOTO ROJAS JUDITH PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE ADMINISTRADORA DE EMPRESAS HUANCAYO - PERÚ SETIEMBRE, 2022 fibra de alpaca a los Mercados Españoles" Autor: Bach. Asimismo, China, se erige como un mercado posible y promisorios 3.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Colocar el organigrama de la empresa o explicar la forma en que está organizada. La segunda base se trata sobre considerar y aplicar las variables del. FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, IT). 54 g) Instalaciones sanitarias La empresa deberá proporcionar a todos los trabajadores las instalaciones necesarias para que el personal lleve a cabo las actividades de sanidad e higiene en las cuales se han capacitado o que por naturaleza se lleven a cabo. Es recomendable llevar un registro para cada equipo y maquinaria para hacer eficiente su uso. c) Decreto Supremo Nº 012-77-SA, del 13 de octubre de 1977, que prueba el Reglamento de Inocuidad de Agua y Alimentos y Tratamiento de Desechos en el Transporte Nacional e Internacional. 40 Para el cumplimiento de sus funciones, el Comité Nacional del Codex Alimentarius conformará comisiones técnicas con participación del sector privado, de la universidad peruana y profesionales de reconocido prestigio. La política ambiental y de calidad deberá estar visible para el personal de la empresa, pudiendo así mismo hacerse pública y ponerse a la vista general. FAO. g) Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio. Este marco reglamentario es completamente justificado y necesario desde el punto de vista de la salud humana, animal y de la defensa de los intereses y beneficios de las naciones. 3. Este sello de calidad puede solicitarse para todos los embarques, para los dirigidos a un determinado importador o solo para un determinado periodo. f) Los criterios microbiológicos y físico-químicos de calidad sanitaria e inocuidad. Segunda. En la actualidad, Frío Aéreo está desarrollando un sello de calidad propio que permitirá ofrecer a los clientes un certificado de calidad en origen sobre las condiciones del producto, por ejemplo, certificar que el lote tiene una calidad «Premium». d) Los límites máximos tolerables de contaminantes. ● La evaluación cualitativa o cuantitativa de la presencia de peligros. 0 ratings 0% found this document useful (0 votes) 919 views 121 pages. De esta manera podrá tener la capacidad de responder a las exigencias establecidas por los organismos fiscalizadores de los países importadores de alimentos. La institución encargada de autorizar la salida de las mercancías del país es la Superintendencia Nacional de Aduanas, la que sólo podrá cumplirse por los puertos marítimos, fluviales y lacustres, aeropuertos y fronteras aduaneras habilitadas. Eventos & Vídeos. Para las cuales se implementará un procedimiento que defina el cronograma, métodos y responsable de realizar la auditoria. El principal mercado continúa siendo Estados Unidos con el 76.5% del total exportado y muy por detrás se encuentran los europeos Holanda (US$ 6.3 millones, 9.8%), España (US$ 4.4 millones, 6.8%), Reino Unido (US$ 2.8 millones, 4.4%), entre otros. Deutsch; . f) Comité Transitorio de Alimentos Obtenido por Medios Biotecnológicos (FBT): 1. A ellos este trabajo. Los siguientes puntos, aunque no limitativo a ellos, se deberán de considerar: 3.7.1 CONTROL DEL PROCESO a) Localización y diagrama de las operaciones La empresa deberá poner un croquis con la localización de la empresa. CX/FICS 06/15/3 Asunto: Anteproyecto de revisión de las directrices del Codex para modelos genéricos de certificados oficiales y para la preparación y expedición de certificados (CAC/GL 38-2001) 2. Es importante considerar que en lo referente a inocuidad de alimentos, el Codex Alimentarius constituye el marco normativo referente, por lo que se hace importante su adopción por la mayoría de países sujetos a comercio internacional. Figura 3.1. Webinars. Estas BPA, de aplicación voluntaria, están especialmente dirigidas a resolver los principales problemas fitosanitarios y de inocuidad de los espárragos frescos: los residuos de plaguicidas por encima del límite máximo permitido y la presencia de plagas. 2. "En Ica no ha crecido una hectárea más en los últimos años y los campos de la palta, la uva, los espárragos, la granada empiezan a reducirse", señaló el presidente de la Cámara de . En España, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII. Existen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de las excelencias culinarias de los espárragos Y para su ejecución se han elaborado las directrices para la implementación de un sistema de gestión ambiental y calidad del esparrago. Turca Tubo Ppr-C Fabricante de Empresas Tubo Ppr-C Turquía Tubo Ppr-C Proveedores de Productos . i) Resolución Directoral Nº 046-89-DITESA/SA, del 28 de marzo de 1989, referido a la captación de ingresos establecidos por D.S. ● Comités Coordinadores, por medio de los cuales regiones o grupos de países coordinan las actividades relacionadas con las 30 normas alimentarias en la región, incluida la elaboración de normas regionales. Exportación de espárragos cayó 16.6% en primer trimestre por el COVID-19, . Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, pero son muy ricas proteínas y un alto contenido en fibra. e) Ensayos físico-químicos y microbiológicos realizados y resultados obtenidos. Según datos del propio IPEH, este instituto está prestando asesoría para la implantación de BPA en 1 402 hectáreas, de las que el 79,6 por ciento corresponden a espárrago. El plazo a que se refiere el primer párrafo de la Disposición Sexta del presente reglamento, no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria. Disponible en http://www.sesa.mag.gov.ec/leyes/docs/INDICE%20NORMA S%2 ZOOSANITARIAS%20DE%20PERU.pdf. Así mismo se pueden indicar las normas publicadas en el Codex Alimentarius que refieren a los mismos conceptos o a las normas del país al que se dirige el producto. En general esta es la etapa más prolongada, debido a que cada sector se presenta con un punto de vista divergente. A modo de ejemplo se transcribe las exigencias referentes a la ventilación de los locales y salud del personal, según figura en la normativa nacional y en Codex. Las aberturas de ventilación deben estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan retirarse fácilmente para su limpieza…” El Código Internacional de Prácticas Recomendadas para Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), en sus páginas 11 y 12 de 35 precisa: “…4.4.6 Calidad del aire y ventilación Se deberá disponer de medios adecuados de ventilación natural o mecánica, en particular para: ● reducir al mínimo la contaminación de los alimentos transmitida por el aire, por ejemplo, por los aerosoles o las gotitas de condensación; 22 ● controlar la temperatura ambiente; ● controlar los olores que puedan afectar a la aptitud de los alimentos; y ● controlar la humedad, cuando sea necesario, para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Principales Exportadores de Espárragos en el Mundo 28,310 views Oct 3, 2021 1K Dislike Share Save la Vida en un Gráfico 265K subscribers Perú y México entre los principales exportadores de. La DIGESA, tiene como usuarios directos a las Direcciones Generales de Salud que se encuentran ubicadas a nivel nacional, a las empresas procesadoras de alimentos que solicitan: habilitación 14 sanitaria, certificados sanitarios oficiales de exportación, registro sanitario, autorización sanitaria del sistema de tratamiento y disposición sanitaria de aguas residuales industriales y domésticas, sistema de tratamiento de agua potable, autorización sanitaria para la importación de residuos sólidos, sustancias químicas desinfectantes y plaguicidas, autorización sanitaria desinfectantes y plaguicidas de uso doméstico, industrial y en salud pública nacional e importado y desinfectantes de agua para consumo humano. Después de la inspección, y comprobando la eficiencia de los pasos de implementación del sistema, el productor obtiene como documento de respaldo legal una Resolución Directoral. Deberá impedirse esto debido a que existe un riesgo considerable de que tales envases vuelvan accidentalmente a la línea de producción, lo que puede dar lugar a que se coloquen alimentos en envases que contienen materiales desagradables o posiblemente peligrosos…” Ejemplo 2: Resolución Ministerial Nº 536-97-Salud, Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárragos en Conserva, publicada en el Diario Oficial El peruano el 30 de noviembre de 1997, en la página 155044 se indica: “…7.3 Prevención de la contaminación cruzada 7.3.1 Se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación del material alimentario por contacto directo o indirecto con material que se encuentre en las fases iniciales del proceso. Si existiese riesgo de contaminación se deberán de establecer las medidas necesarias para evitarlos tales como el levantamiento de bordos para evitar escurrimientos o cercados para evitar el ingreso de animales. Además, con el proyecto se ha fortalecido la capacidad del IPEH para ofrecer el servicio de asesoría técnica en la implementación de las BPA. El procedimiento implementado deberá revisarse al menos una vez al año, aunque se recomienda que sea evaluado regularmente para estar siempre preparados. En el plazo máximo de un (1) año, contado desde la vigencia del presente reglamento, por Resolución del Ministro de Salud se expedirán las siguientes disposiciones: a) Manual de procedimientos para la expedición del Certificado Sanitario Oficial de Exportación de alimentos y bebidas y la habilitación de establecimientos para la exportación. El Acuerdo de Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), establece que los organismos internacionalmente reconocidos como referentes técnicos en lo que se refiere a normativa internacional son: ● Para Salud Animal: la Oficina Internacional de Sanidad Animal (OIE). Le sigue con US$ 13 millones Francia (16%), y Holanda con US$ 5.3 millones (6.6%). Se deberán consultar las normas oficiales relacionadas a este rubro, como la NOM-004-STPS-1999 para las condiciones de seguridad de los equipos o maquinarias utilizadas. Elaborar quesos, fue una de las primeras actividades que la gente de Willaldea aprendió en su llegada a Argentina, en 1984. c) Deberá incluir las restricciones que por el uso de plaguicidas requiera el mercado. 4-2003, página 30 de 35, se indica: “…8. Economía Vol. Asimismo, se identifica que son las grandes empresas las que les resulta más fácil implementar el sistema, no representando la mayor parte del sector productivo de alimentos procesados. Este es un primer requisito ineludible. c) Calibración del equipo Muchas de las empresas utilizan equipos aplicadores de compuestos desinfectantes (cloro, fungicidas, etc.) Esta colaboración público-privada se extendió a cuatro áreas de acción: el impulso de la normalización en materia de calidad e inocuidad, la promoción de la implantación de sistemas de garantía de calidad e inocuidad alimentaria, la promoción comercial externa y el desarrollo de la asociatividad. El resto de exportadores mantiene participaciones menores a 3%: Los espárragos emergieron nuevamente como el producto estrella, ocupando dos de sus tres. Los productores no tienen incentivos para introducir inversiones y mejoras ya que no tienen relaciones comerciales estables que les garanticen un beneficio económico por dicho esfuerzo; o incluso teniéndolas, no poseen los recursos necesarios. (Disposiciones complementarias, transitorias y finales) CAPITULO III: DIRECTRICES PARA LA IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL Y CALIDAD DEL ESPARRAGO 3.1 POLÍTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA 3.2 GESTIÓN DE LA POLÍTICA 3.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 3.4 PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN 3.5 PROVEEDORES 3.6 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO 3.7 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 3.7.1 CONTROL DEL PROCESO 3.7.2 OPERACIONES DE CAMPO (BPA's) 3.7.3 OPERACIONES DE COSECHA (BPM's) 3.7.4 OPERACIONES DE LA EMPACADORA (BPM's) 3.7.5 VERIFICACIÓN, MUESTREO, INSPECCIÓN Y ANÁLISIS DEL PRODUCTO TERMINADO 3.8 CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS 3.8.1 IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO Y EVENTOS INUSUALES 3.8.2 BITACORAS PARA REGISTROS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXO 1: BITACORAS 7 33 44 45 45 46 46 47 49 49 51 55 58 62 64 65 66 67 68 69 72 RESUMEN El presente trabajo trata del sistema de gestión ambiental y su relación inclusiva con la calidad del esparrago, desde su cultivo en el campo hasta su procesamiento final, para ello se ha tenido en cuenta las normas y leyes vigentes peruanas y las normas internacionales. Frío Aéreo realiza una inspección de calidad a todos los lotes de espárragos que ingresan en sus instalaciones y produce un ranking de calidad que distribuye con periodicidad quincenal entre los exportadores. Algunas actividades se describen pero no son limitativas, lo cual puede variar dependiendo de la actividad realizada por la empresa. View MONOGRAFÍA ECONOMÍA.docx from ECONOMIA sociedad at Catholic University of Santo Toribio de Mogrovejo. Secciones. la industria 43 del espárrago ha alcanzad un valor de exportación industria del espárrago ha alcanzado para el 2003 un valor de exportación de . XL, N° 79, semestre enero-junio 2017, pp. Nota al lector: es posible que esta página no contenga todos los componentes del trabajo original (pies de página, avanzadas formulas matemáticas, esquemas o tablas complejas, etc.). El número de empresas agrícolas exportadoras ha aumentado progresivamente en los últimos años, destacando los avances de productos como los espárragos y los pimientos y de otros productos que a través de alianzas empresariales, como en el caso de las uvas, paltas, naranjas, mandarinas y tangelos, han encontrado nuevas formas de incursionar en los mercados externos. En este apartado se deberá describir el riego, la forma en que se realiza y como se determina su realización, tiempos de riego, fechas, estados fenológicos del cultivo, etc. Hipótesis específica: - El precio FOB es un factor que influye en la variación de las exportaciones de espárragos. En 1998, la Comisión para la Promoción de las Exportaciones de Perú (PROMPEX) inició una estrecha colaboración con la industria esparraguera, dentro del marco de un programa de mejora de la competitividad de las exportaciones peruanas. Los turiones recolectados se colocan en cajas de plástico para transportarse al empaque. Consultado 19 abr.2007. h) Prácticas de Higiene La empresa deberá guiarse por la NOM-120-SSA1-1994 para determinar las prácticas de higiene del personal. En algunos casos, para una determinada fase se fijará más de un límite crítico. Por tal motivo, constituye un objetivo para la prevención de los riesgos a la salud humana, el establecer los límites máximos de residuos y microorganismos que garanticen la calidad sanitaria de los alimentos que consume la población. Autor CESAR ACHING GUZMAN. 32 El proceso de verificación de adopción de la norma es realizado por la Autoridad Sanitaria mediante la solicitud del propio interesado, es decir, el sector productivo. Esta iniciativa ha servido como modelo para replicar la experiencia en otros predios. En estos se debe de incluir a operarios de maquinaria, aplicadores de agroquímicos u operarios generales del producto producido (quienes tienen contacto directo o indirecto con el espárrago). Agricultura y desarrollo rural sostenibles (ADRS) y buenas prácticas agrícolas (BPA) (COAG/2005/4); y Estrategia de la FAO para un suministro de alimentos inocuos y nutritivos (COAG/2005/5). La exportación de espárragos en su presentación de frescos se consolido en el período 2000-2006, experimentando una variación de150% en volumen, pasando de 37 a 93 miles de ton. 53 Para todos los casos deberán de mantenerse y capacitarse en las normas oficiales existentes en cuanto a seguridad e higiene con el uso de plaguicidas, condiciones de almacenamiento y disposición final de los envases utilizados. Proyectos y Monografías Proyectos Integradores Proyecto de exportacion de espárragos verdes frescos a Florida, Estados Unidos Recopilamos y procesamos su información personal para los siguientes propósitos: Autenticación, Preferencias, Reconocimiento y Estadísticas . 2. Un ejemplo se puede estipular de la siguiente manera: 'La empresa pretende ser líder en la producción de espárrago con el uso óptimo de sus instalaciones y su personal que recibe capacitación continua en las técnicas más modernas de producción', etc., esta 44 declaración deberá estar firmada por el presidente o gerente de la empresa. ii Los resultados de los análisis deben consignar la siguiente información: a) Nombre del laboratorio de la fábrica o laboratorio acreditado. CX/NFSDU 06/28/3 Alinorm 06/29/26 párrafo. Los límites críticos serán fijados sobre la base de las normas sanitarias específicas aplicables al procesamiento de los alimentos y bebidas, expedidas por el Ministerio de Salud o en su defecto las 29 establecidas por el Codex Alimentarius aplicables al producto o productos procesados…” 2.7 NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS Está constituido aprobadas por por la las normas Comisión del alimentarias Codex internacionales Alimentarius, cuyos principales objetivos son el proteger la salud de los consumidores mediante la producción de alimentos inocuos y asegurar pautas de comercialización claras que no representen obstáculos técnicos al comercio. Así mismo, describir las instalaciones donde se realizan las operaciones y las actividades de su personal. Las principales empresas exportadoras han variado continuamente en los últimos años, sin embargo, en el año 2001 el más importante exportador fue Sol Produce con 19.7% del total exportado que representó US$ 16 millones. En este Reglamento se tomó como referencia las normas del Codex Alimentarius, según se puede apreciar en su CONSIDERANDO: “…Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se considera necesario incorporar a la legislación Alimentos sanitaria los recomendados Principios por Generales la de Comisión Higiene del de Codex Alimentarius...” 21 La influencia del Codex Alimentarius en el marco legal nacional se observa en los aspectos generales, pero también en áreas específicas. En el año 2006, esta misma Comisión también se encargó de trabajar los siguientes documentos, los cuales correspondían al Comité Codex de Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales (CCNFSDU): 1. En este apartado se deben describir: a) Las normas de calidad que rigen la calidad e inocuidad del producto. Soto Rojas Judith ÍNDICE DE . espÁrrago congelado precios de exportaciÓn espÁrrago en conserva espÁrrago fresco perÚ - eeuu la globalizaciÓn y el nacimiento de las certificaciones blancos entrevista 6.- ¿esto es una forma de como la tecnologÍa se ha ido adaptando para la producciÓn de espÁrragos . CX/FFP 06/28/11 Asunto: Enmienda a la sección sobre el etiquetado en la norma para las sardinas y productos análogos en conserva. Deberán asegurarse además que el personal ha sido capacitado sobre herramientas para las condiciones evitar de uso contaminaciones. 3.8 CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS La empresa deberá tener un responsable de llevar el control de todos los documentos y enmiendas de los documentos, para demostrar que ha accesado a las regulaciones de alimentos aplicables a sus operaciones y evitar cometer errores por ejemplo, al querer averiguar cómo se realizó la operación más reciente. Asimismo, es importante destacar la importancia de los principales países y bloques comerciales a los cuales Perú orienta sus 3 exportaciones, como son los Estados Unidos de Norteamérica y la Unión Europea. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no se hayan quitado toda la ropa protectora que hayan llevado durante la manipulación de materias primas o productos semielaborados con los que haya entrado en contacto o que haya sido manchada por materia prima o productos semielaborados, y hayan procedido a ponerse ropa protectora limpia. El principal destino de este producto es Europa, en especial España, donde se exportó US$ 51.7 millones que equivalen al 63.7% del total de exportaciones de espárragos preparados o en conservas. Esprragos en conserva. j) Decreto Supremo Nº 001-97-SA, del 14 de mayo de 1997, que aprueba el Reglamento Higiénico Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. La exportación de espárragos frescos o refrigerados ha venido en constante aumento durante la última década. Ello es explicado gracias al meteórico ascenso de las exportaciones no tradicionales a una tasa de crecimiento anual de 12.5% con lo cual lograron incrementar las ventas al exterior en los últimos once años en 267%, habiéndose invertido la proporción de exportaciones tradicionales versus no tradicionales a 32% y 68%, respectivamente. 1.5. Las instalaciones deberán de mantenerse en condiciones de uso y contar con lo establecido en la normatividad. Esto quiere decir que los diferentes niveles jerárquicos tendrán diferente nivel de capacitación. 67 RECOMENDACIONES 1. FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, AMBIENTAL Y SANITARIA ESCUELA ACADEMICA. Actualmente, Estados Unidos concentra entre el 75 y 80 por ciento Por ello, la participación de las exportaciones agropecuarias dentro de las exportaciones totales de 9.3% durante el año 2001 es similar a la de 9.04% de 1990; aunque cabe resaltar que en 1997 llegó hasta 11.98%. Qué es el Codex Alimentarius. a) Auditorías Internas Para demostrar la efectividad del sistema e identificar las áreas donde se requiere de mejoramiento, la empresa deberá llevar a cabo auditorías internas. 55 a) Maquinaria y equipo Durante la cosecha del espárrago la única maquinaria utilizada son tractores con vertederas para realizar aportes de tierra en algunos sistemas de producción. 56 c) Instalaciones sanitarias La empresa deberá proporcionar a todos los trabajadores las instalaciones necesarias para que el personal lleve a cabo las actividades de sanidad e higiene en las cuales se han capacitado o que por naturaleza se lleven a cabo. Asimismo, es obligatoria la cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de información. Esto le permite al gobierno disponer de un amplio espectro de posiciones y asesoramiento sobre políticas y temas técnicos en los cuales poder basar sus decisiones sobre las cuestiones planteadas en el contexto de los trabajos del Codex. El sector público y el sector privado deben de unir esfuerzos a fin de permitir que la Comisión Nacional del Codex Alimentarius continúe trabajando de manera permanente. +34 658 178 640. info@logistica360.pe. [2] Está localizada en la Costa Norte peruana en la margen derecha del río Moche, en el valle de Moche.El área metropolitana, de la cual forma parte, se extiende sobre un área urbana de 164 km² y está . de este tipo se introduzca dentro de los turiones de espárrago. Décimo Primera. De las exportaciones de éstos, el 87% es explicado por las ventas al exterior del café, principal producto agrícola de exportación del Perú. El fin de este texto, es dar a conocer sobre el espárrago y las ventajas de exportación hacia el mercado de Estados Unidos. Organización Mundial de la Salud. 3.7.4 OPERACIONES DE LA EMPACADORA (BPM's) En este apartado la NOM-120-SSA1-1995 toma especial relevancia porque norma todos los aspectos de las instalaciones donde se procesan alimentos y como tal se considera una empacadora. DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental, PE). Se deberán especificar las labores que se realizan al terreno (barbecho, rastreo, subsoleo, desmonte, etc.) CCA (Comisión del Codex Alimentarius, IT). CX/FBT 06/6/7 Asunto: Vigilancia sanitaria tras la puesta en el mercado de alimentos obtenidos por medios biotecnológicos. l) Resolución Ministerial Nº 535-97-SA/DM, del 28 de noviembre de 1997, referido a los Principios Generales de Higiene de Alimentos. A grodataperú, nos dice que la exportación de Espárragos Frescos a Julio 2015 alcanza los U$ 175 millones a un precio promedio de U$ 3.21 kilo A USA se envía U$ 102 millones (58% del total), le sigue Holanda con U$ 23.0 millones y Inglaterra U$ 21.3 millones. En volumen, del envío de 5,900 ten el año 2000 se pasó a 11,300 y en valor de 13 millones a 26.5 millones. All rights reserved. También es un tipo de espárrago muy resistente. Lima, PR. Se tiene como fundamento las normas del Sector Salud, tales como: Normas sanitarias para alimentos procesados en el Perú, Resolución Ministerial Nº 536-97-Salud, código de prácticas de higiene para la elaboración de espárragos en conserva. Ejemplo 1: En la Resolución Ministerial Nº 536-97-Salud, Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárragos en Conserva, publicada en el Diario Oficial El peruano el 30 de noviembre de 1997, en la página 155045 se indica: “…7.5.3 Uso adecuado de los envases Los envases para los productos no deberán utilizarse nunca en el interior de la fábrica de conservas para otro fin que no sea el de envasar alimentos. Las normas del Codex Alimentarius abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o crudos. proceso de exportaciones C (1).pdf. 1.2 PROGRAMA CERTIFICACIÓN DE DE IMPLEMENTACIÓN BPA EN LA CADENA Y DEL ESPÁRRAGO PERUANO EN COLABORACIÓN CON EL BID El IPEH con la cooperación del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) ha ejecutado un programa de implantación de BPA con la participación de pequeños y medianos productores y 12 empresas exportadoras (BID, 2003). Ejemplo 1: Haciendo la comparación de ambas normas, podemos apreciar que en la CAC/RCP 1-1969, Rev. d) Transporte al empaque Las condiciones del transporte utilizado para llevar el producto del campo a la empacadora deberán de cumplir los requisitos mínimos que no comprometan la calidad e inocuidad del producto. El proceso del espárrago en la empacadora es simple pues sólo es lavado, enjuagado con agua con desinfectante, clasificado por tamaños, grosores y apariencia, amasado (mazos de diferentes pesos, calibres, etc.) Espárragos frescos. La corriente de aire no deberá desplazarse desde una zona sucia a otra limpia. Anonymous xcr993a. 2003. CX/NFSDU 06/28/4 Alinorm 06/29/26, Apéndice IV (A) 18 Asunto: Proyecto de norma revisada para preparados de lactantes y para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: sección A (proyecto de norma revisada para preparados lactantes). EL POTENCIAL EXPORTADOR DE LOS ESPÁRRAGOS ASESOR TEMÁTICO: OMAR MICHELENA RIOS ASESOR METODOLOGICO: IDEL VEXLER TELLO AUTORA Ángeles Núñez Yossi . 5. En este sentido, según cifras del año 2001, se obtuvieron US$ 644.7 millones por exportaciones de este rubro productivo, de los cuales 32.2% se sustentan en ventas al exterior de productos tradicionales y el 67.8% restante por productos no tradicionales. Para efectos de la aplicación del presente reglamento se tendrá en cuenta las definiciones adjuntas en el Anexo "De las Definiciones", el mismo que forma parte integrante de este dispositivo legal. CL 2005-40-FH Alinorm/05/28/13 Asunto: Propuestas para nuevos trabajos y/o revisiones de normas vigentes. Podrán aplicar el sistema HACCP en el proceso de fabricación de sus productos, antes que se expida la norma sanitaria a que se refiere el párrafo precedente, sujetándose para el efecto a la norma que regula el procedimiento para la aplicación del HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas y a las normas pertinentes del Codex Alimentarius. Así mismo deberá mostrarse un croquis de la localización de las instalaciones dentro de la empresa, esto es, áreas de cultivo, pozo (s), canales, sistema de riego, almacenes, empaque, oficinas, vivienda, sistema de drenaje, rellenos sanitarios, etc. ● Las condiciones que pueden dar lugar a la instalación, supervivencia y proliferación de peligros…” Ejemplo 2: 28 Continuando la revisión podemos apreciar que en la CAC/RCP 11969, Rev. 45 3.4 PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN La empresa deberá establecer el programa de capacitación que desarrolla para su personal. Por resolución del Ministro de Salud, se dará por concluida la participación de los tecnólogos en las actividades de inspección, toma de muestras y verificación de las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje para la exportación. El presente reglamento rige a partir del día siguiente de su publicación. Décimo Segunda. Además de la importancia económica de ambas regiones por su gran desarrollo científico y legal, no es desconocida la fuerte influencia que éstas tienen en las decisiones del Codex Alimentarius. se consolidó como el principal destino de este producto, al concentrar el 51.68% de su exportación, que equivale a US$ 10 millones 040 mil. Fue don Jufré, TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA LECHE El fin del tratamiento térmico es la destrucción de gérmenes patógenos. En comparación con el 2018, los envíos de . d) Deberá de incluirse cualquier otra legislación que tenga relación con la comercialización del cebollín, tales como el etiquetado, condición fitosanitaria, etc. 3.7.5 VERIFICACIÓN, MUESTREO, INSPECCIÓN Y ANÁLISIS DEL PRODUCTO TERMINADO La empresa deberá asegurar que el producto terminado cumple con los requerimientos legislativos y requisitos establecidos en la descripción del producto que se va a comercializar. Disponible en http://www.rlc.fao.org/prior/comagric/codex/cagb.htm. e) Norma sanitaria de operación de almacenes, centros de acopio y distribución de alimentos y bebidas. El Codex Alimentarius tiene como objetivo servir de guía y fomentar la elaboración y establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para facilitar su armonización y, de esta forma, facilitar igualmente el comercio internacional. En comparación al año anterior, los envíos de la hortaliza mostrarán un crecimiento de 10% en volumen y valor. Zoosanitarias 2007. de Perú. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. El Ministerio de Salud publicará la lista de aditivos alimentarios a que se refiere el Artículo 63 del presente reglamento así como sus correspondientes actualizaciones. c) Comisión Permanente de Frutas y Hortalizas (FFV): 1. Al Estado le resulta difícil hacer cumplir los estándares de calidad e inocuidad en las cadenas tradicionales, debido a la gran informalidad y fragmentación que las caracteriza. Programa de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Roma. exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. 13 CAPITULO II ASPECTOS LEGALES 2.1 MINISTERIO DE SALUD La autoridad sanitaria peruana encargada de normar el rubro de alimentos procesados es el Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA). 1.3 PROGRAMA CERTIFICACIÓN DE DE IMPLEMENTACIÓN BPA EN LA CADENA Y DEL ESPÁRRAGO CASO DE LA ASOCIACIÓN FRÍO AÉREO, PERÚ Pocas cadenas extienden el enfoque de calidad e inocuidad a la cadena de distribución y comercialización. 26 7.2.3 Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto con productos terminados…” 2.6 RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 449-2006- MINISTERIO DE SALUD, NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Esta norma, que hace obligatoria la implementación del Sistema HACCP en todos los establecimientos donde se fabriquen alimentos y bebidas, fue aprobada mediante Resolución Ministerial N° 4492006/MINSA el 17 de mayo de 2006. Juan Eslava Galán Tumbaollas y hambrientos 1 Juan Eslava Galán Tumbaollas y hambrientos Este libro compendia la historia de España a través de sus cocinas y despensas, desde los caníbales y carroñeros de la cueva de Atapuerca hasta la increíble —y sin embargo cierta— invención de la tortilla de patatas sin patatas y sin huevos de nuestra más reciente posguerra. Monografia Exportacion de esparragos en el Peru. CL 2005/17-GP Asunto: Borrador propuesto para trabajar los principios para el análisis de riesgo para la inocuidad de los alimentos. Se debe de incentivar más la armonización de las normas nacionales con las del Codex Alimentarius. En este sentido la amalgama de todos los sistemas dan como resultado que las empresas puedan implementar sistemas de calidad integrales que pueden ser reconocidos por cualquier institución, provean una imagen de producción segura y sobre todo que económicamente sea viable. 42 d) Decreto Supremo Nº 19-86-SA, del 10 de julio de 1986, relativo a los procedimientos para la calificación de alimentos no aptos para el consumo humano pertenecientes a los programas y agencias de asistencia alimentaria. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIÓN E IMPORTACIONES EN EL PERU 2017 El INEI informa que, en el mes de abril de 2017, el volumen total exportado de bienes tuvo una variación de 0,3% respecto a abril de 2016, explicado por el resultado favorable en los envíos de productos no tradicionales (6,7%) y que fue parcialmente atenuado por el descenso de los . 48 3.7 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS En este manual se deberán de especificar todas las actividades que desarrolla la empresa para producir el espárrago con calidad y protección ambiental. ● Frutas y Hortalizas Frescas (FFV). 15ª ed. 3.5 PROVEEDORES Como parte del sistema Ambiental y de Calidad, la empresa deberá describir en forma general sus proveedores de insumos para lograr la producción comprometida. - La exportación de espárragos congelados presentó una variación de 91.53% en volumen y de 105.43% en valor, lo que significó duplicar la exportación en el período en estudio. Portal Agrario. Exportacion Esparragos. Se deberá de observar y cumplir lo referente a las instalaciones requeridas y la capacitación al personal involucrado. A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud les brindará apoyo técnico y capacitación para la elaboración de los planes HACCP, su validación técnica y su aplicación en el proceso de 36 fabricación de sus productos, así como para su adecuación a las normas generales de higiene que les son aplicables. Roma, 13-16 de abril de 2005. http://www.fao.org/unfao/bodies/coag/coag19/coag19_en.ht m 12 O’Brien, M. y Díaz, A. Para el caso de las actividades de campo, refiere principalmente a sanitarios e instalaciones para lavarse manos y en los casos excepcionales, las unidades para limpiar y sanitizar herramientas, aunque aparentan una falta de control. Antecedentes. Gerencia Salud, PE. En el plazo máximo de dos (2) meses contados a partir de la vigencia del presente reglamento Resolución del Ministro de Salud, el se aprobará, mediante procedimiento para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

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